完全耐嚼的无麸质百吉饼，在家里从零开始制作。用你最喜欢的配料定制！将剩菜储存在冰箱中，以便快速自制百吉饼。
这篇文章是由鲍勃的红色磨坊，Snixy Kitchen的长期合作伙伴yabo888体育
在过去的几个月里，我们几乎收到了所有的食品杂货。虽然我怀念在超市里浏览过道的时光，但这确实节省了我们的时间。作为一个额外的好处，它也是一个不断的娱乐来源，当我们发现什么样的替换我们的订单。作为一名食品博客作者，我点的菜通常都很长，而且都有非常特殊的成分。
几周前，我点了两块奶油奶酪做奶酪蛋糕。他们用两桶搅打奶油奶酪酱代替了。芝士蛋糕没有发生。相反，我需要百吉饼。
无麸质百吉饼配方
在我的yabo888app 那无麸质比萨饼和无麸质酸面团的开发，我有信心我可以把我的各种鲍勃的红磨粉从零开始变成无麸质的百吉饼。至少可以吃的百吉饼够我吃一磅生奶油奶酪。
结果真是难以置信，我一周内就把它们做成了4个，每天晚上睡觉时都会因为第二天早上醒来吃新鲜的自制gf百吉饼而头晕目眩。yabo888app
用食谱终于正确，这些无麸质袋是一年长期合作的第三家食谱鲍勃的红色磨坊。这是A.所有食谱的清单多年来，我一直与鲍勃的红磨坊合作。
百吉饼不含麸质吗？
很难找到无麸质的面包圈。虽然有一些像样的商店买的无麸质百吉饼，但没有什么能比得上面包店的新鲜百吉饼。一个丰盛的，耐嚼的，早上烤好的。
这些百吉饼使用各种各样的无麸质面粉和面团的淀粉，如a真正的纽约式百吉饼，它们在烘烤前先煮熟，使其具有与糯米类似的风味和质地。
最佳无麸质面包圈
这些自制无麸质百吉卷具有厚厚的地壳，具有超级耐嚼的内饰。烤面时，在让位于密集的耐嚼中心的道路上，它应该仰卧起坐一下。
让我们看看无麸质百吉饼的配料，以及替代品的建议。我用所有的鲍勃的红磨坊这种配方的面粉质量稳定。所有的测量方法都是根据面粉的特殊研磨而制定的，因此，坚持使用Bob's Red Mill面粉将提供最好的无麸质面包圈。
糙米粉
这个食谱使用糙米粉配以高粱粉为全谷类成分。糙米粉是一种很好的中性全麦面包粉，因为它既不会烤出粘性，也不会烤出砂砾，而且能很好地吸收水分。我曾尝试过不使用糙米粉烘焙酸面团面包，但没有一种面包的质地完全正确，所以当我转向制作百吉饼时，我就开始了那种酸面团的体验，并从糙米粉开始。
高粱粉
我已经把糙米粉和面粉配在一起了高粱粉添加更多的营养和味道。高粱是有益健康的浓度和全谷物，略微甜蜜的笔记，增加了风味深度。我用燕麦面粉测试了一个版本，代替高粱，结果过于蓬松。百吉饼没有像纹理一样好。
木薯粉和马铃薯淀粉
对于淀粉，我已经使用了组合木薯粉和土豆淀粉. 如果你做了我的一些食谱，你就会知道木薯粉是我用得最多的面粉之一。它是一种蓬松的淀粉，能增加烘焙食品的咀嚼性。就像烤酸面团一样，我发现将木薯粉与马铃薯淀粉混合可以制作出更美味的百吉饼。
不过，所有木薯粉测试的质地都非常相似，所以若你们并没有土豆淀粉，你们可以用木薯粉代替它，但结果不会很美味。
木虱种皮
这些百吉饼使用木虱种皮代替黄原胶作为粘合剂。由于过敏，我经常被问到黄原胶的替代品，所以对于这些无麸质面包圈，我从我知道对无麸质酸面包有效的东西开始：木虱种皮。木虱的种皮吸收水分，并在吸收yabo888app水分的过程中，将面粉粘在一起，增加了类似麸质的咀嚼性。它也是结合这种物质的秘密成分肉桂葡萄干籽坚果面包一起。
苹果醋
就像我的无麸质比萨饼面团配方，面团中的苹果醋有助于增强面团的强度，并略微增加面团的酸度。这使得酵母更容易生长，使你的百吉饼长得更好。
如何制作无麸质的纯素百吉饼
搅拌面团
制造无麸质百吉饼的第一步是在添加湿成分之前将所有面粉均匀地混合在立式混合器中。添加湿成分，使用面团钩捏合。或者，您可以用橡胶刮刀手用手混合，然后用手揉搓。起初，面团似乎似乎太湿了，但由于它坐几分钟，洋车饲料壳会浸泡水分，使其变成厚的致密面团。将此面团用手揉搓几分钟，然后将其分成8件。
如何塑造无麸质面包圈
要塑造百吉饼的形状，用手掌将每一片面包卷成一个光滑的球。如果你注意到面团的外部感觉非常致密，甚至有点干燥，请稍微弄湿你的手，然后用手将水揉入面团球中。一次在一个平滑的球中，用你的拇指和食指捏球中间的一个洞，用你的胡指将它扩大到大约1英寸到1英寸大。yabo888app
我做的面包圈较小，因为这些丰盛的无麸质面包圈非常饱满。如果你喜欢一个更大的百吉饼，只做6个，并增加烘烤时间几分钟。
休息和升起
当制作无麸质酵母面团时，你要鼓励尽可能多的空气进入发酵过程。因为这个原因，我们在面包圈升起之前就把它做成形状，这样我们以后就不会打扰到美丽的面包圈了。让他们上升，覆盖，在一个温暖的地方60-90分钟（我用我的烤箱上的证明设置）。
水浴
不要跳过这一步。在面包圈升起之前，准备一个蜂蜜沸水浴。这给了他们棕色的面包片，使面包皮变厚，使其具有经典的百吉饼嚼劲。烤箱预热时，将百吉饼分批煮沸，每面只煮1分钟。将煮熟的百吉饼放回铺有羊皮纸的烤盘上。
蛋清刷和浇头
在煮熟的百吉饼上刷上蛋白可以做两件事。首先，它进一步促进了地壳的褐变。它也有助于将配料粘在百吉饼上。芝麻百吉饼是我的最爱，但你可以做罂粟籽、各种调味品、洋葱颗粒，或者任何你心中想要的东西！yabo888体育
对于纯素食主义者，你可以跳过蛋清刷，而是用融化的植物黄油刷。
烤
现在他们烤，你喝你的火柴拿铁，耐心地等待。它们会变成棕色，如果你轻敲它们，它们会看起来像棕色的很难，但他们的外壳将立即软化，因为它们很酷。
存储自制百吉饼
就像百吉饼一样，你可以获得面包店，这些无麸质百吉饼最好在他们烤的那天吃。新鲜的百吉饼在休息约20分钟后，烤箱速度大约有巨大的温暖和无热。yabo888app
如果在完全冷却后或第二天吃gf百吉饼，最好先烤一烤，然后再加上你最喜欢的面包酱。
将百吉饼存放在密闭容器中最多两天。对于任何你在两天内不吃的百吉饼，冷却后立即切片冷冻。将冷冻百吉饼放入烤面包机中解冻，使其质地清新。
无麸质面团配方
无麸质面包圈
非常耐嚼的无麸质面包圈，在家里从零开始制作！这些酵母百吉饼太好吃了，你说不出它们不含麸质。在上面放上芝麻、各种调味品或其他你最喜欢的配料。yabo888体育
成分
无麸质面包圈
- 325g（1¼杯+2汤匙）温水（105-110华氏度）
- 2茶匙鲍勃的红磨厂活性干酵母
- 1汤匙砂糖
- 160g（1杯）鲍勃红磨坊糙米粉
- 100g（¾杯+2汤匙）Bob's Red Mill木薯淀粉/面粉
- 100g（½杯+2汤匙）鲍勃红磨坊马铃薯淀粉（不同于马铃薯粉-见注释）
- 100g（¾杯+½汤匙）鲍勃红磨坊高粱粉
- 20g（¼杯）木虱种皮（我使用整片）
- 2茶匙洁食盐
- 1茶匙发酵粉
- 1汤匙苹果醋
- ½汤匙特级初榨橄榄油
- 洗鸡蛋：1个蛋清，用1汤匙水搅拌
- 可选的浇头：芝麻，干碎片，一切调味，罂粟籽等yabo888体育
偷猎用水
- 2夸脱水
- 2汤匙蜂蜜或枫糖浆
说明书
- 在105-115°F的温度范围内加热炉子或微波炉上的水（如果你过去，让它冷却，直到温度在该范围内，这样你就不会杀死酵母）。转移到一个中等宽的碗里，加入糖。慢慢地把酵母撒在温水上。静置10分钟，酵母激活并起泡。如果酵母在10分钟内没有起泡，则酵母可能不新鲜，因此请使用新包装再试一次。
- 同时，将糙米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、高粱粉、木虱籽壳、盐和发酵粉混合在带有面团钩附件的立式搅拌机或大型搅拌碗中。当酵母/水混合物准备好后，将其与橄榄油和醋一起添加到面粉中，并在低浓度下搅拌混合。将速度提高到中等，揉捏4-5分钟，直到面团超级光滑并稍微远离边缘。（如果使用搅拌碗，用木勺搅拌至粘稠，然后用手揉捏直至形成光滑的球）。起初，它看起来很潮湿，但几分钟后，木虱会吸收水分。
- 把面团分成8等份。把每一块揉成一个球，用拇指和食指在中间捏成一个整体。将面团放在铺有羊皮纸的烤盘上，用剩下的面团重复上述步骤，至少相隔2英寸。如果面团感觉太硬或在滚动时开始干燥/破裂，可以在揉出一个新的百吉饼时再加一点水或弄湿你的手。当所有8个百吉饼吃完后，用保鲜膜盖住烤盘，让其在温暖的地方上升90分钟。
- 当它们升起后，用一大锅2夸脱的水加蜂蜜煮沸并预热烤箱至425°F。将蛋清和水搅拌在一起，用糕点刷放在一边，将你想要的配料放在另一个碗中。
- 以2-3个面包圈为一批，使用开槽勺或抹刀将面包圈放入沸水中。煮1分钟，翻转每个百吉饼，再煮一分钟。将百吉饼转移回铺有羊皮纸的烤盘上，轻轻敲打锅边以去除多余的水分。重复这个步骤，直到你把所有的百吉饼都煮好。
- 在每个面包圈的外露表面刷上鸡蛋清洗液，然后撒上你想要的配料。在中间的架子上烤30-35分钟，直到百吉饼呈金棕色，摸上去很硬（如果它们看起来很硬，别担心，冷却后会立刻变软）。在切片和上菜之前，让其完全冷却。
- 将百吉饼存放在密闭容器中两天。切片并冻结任何百吉饼，在2天内不会吃。新鲜的百吉饼是非常彻底的，但如果在第二天或冰箱中吃它们，他们最好轻轻烤。
笔记
马铃薯淀粉：马铃薯淀粉与马铃薯不同面粉（与此同时，木薯淀粉和木薯粉在美国是相同的）。如果你愿意，你可以用更多的木薯粉/淀粉代替马铃薯淀粉。结果是没有马铃薯淀粉版本的味道，但类似的质地！你不会失望的。
尺寸：我做的面包圈较小，因为这些丰盛的无麸质面包圈非常饱满。如果你喜欢一个更大的百吉饼，只做6个，并增加烘烤时间几分钟。
营养信息：
产量：8. 份量：1GydF4y2Ba每份的数量： 卡路里：168 总脂肪：4g 饱和脂肪：1G 反式脂肪：0G. 不饱和脂肪：3g 胆固醇：23mg 钠：673毫克 碳水化合物：31g 纤维：2G 糖：9g 蛋白质：4g
萨拉·沙阿-
我很高兴能试试这些！我能用一种超细的木虱壳粉代替整片木虱壳吗？非常感谢。
倒钩-
高粱可以用什么来代替？
莎拉·梅南妮-
我用80克燕麦粉代替高粱粉测试了一个版本（它需要的比高粱粉少）——它们很好吃，但有点松软，所以不是我喜欢的质地。在紧要关头，它仍能做出美味的百吉饼！我还试过一种含有半高粱和半荞麦的版本，所以我想你可以试着用同样重量的荞麦（100克）来代替。此外，这还附带了一条警告：我只测试了一次燕麦版本，还没有测试完整的荞麦版本：）如果我不能使用高粱，我会这么做！
莎拉·梅南妮-
我知道我们通过电子邮件发送了这一点，但yabo888app只想在这里举行答案，以防别人有问题：我的一位朋友制作了百吉卷，因为我的研究，她分手了一半的面团，用过的面团和使用的超细腹粉整个腹圈壳薄片为另一半（重量）。她说面团几乎相同，结果非常相似，但超细洋水粉末似乎略微密集。所说的话，如果你只有超细班车粉，那么它将起作用！
莎拉·梅南妮-
谢谢你抓住了！我已经更新了食谱卡。
莎拉·莱科维茨-
我今天做的食谱。哇！它们是完美的。使用这种面团很容易，所有的步骤都很有趣并且解释得很好。你可能想澄清一下，土豆粉（由全土豆制成）与土豆淀粉不同，这正是你的食谱所要求的。我们吃的是奶油奶酪、豆油和葱片。精彩的
莎拉·梅南妮-
耶！我很高兴你爱他们！听起来像是完美的周六早餐！好主意-我会在上面加上那个注释！这么多不含麸质的面粉，我完全能理解为什么有人会被搞混！
切尔西-
我不知道这里发生了什么，因为我需要再加两杯水才能让它工作。。。我加的木薯粉太多了吗？上面写着3/4加2汤匙。。我不得不假设这意味着3/4 c+2汤匙，就像列表中的其他人一样，否则你会把2 3/4汤匙放进去。不确定还有什么可能出错？？
莎拉·梅南妮-
哦，不！你说得对，应该是3/4杯+2汤匙-谢谢你抓住了这个错误！我很想解决出了什么问题。我的理解是，这与你使用的面粉品牌有关。你用了鲍勃的红磨坊牌面粉吗？你是按重量量的吗？例如，我注意到，不同品牌的糙米粉吸收水的量明显增加/减少（甚至达到杯子的程度！）。我现在每周做一次，并让另一位面包师测试了这个配方，他用整个木虱片和木虱粉进行了测试，所以这两种都应该有效。我在想其他可能会让你觉得更干燥的变量。。。
切尔西-
非常感谢您的快速回复！我用了不同的牌子，现在仔细看，我用的是木薯淀粉和土豆粉LOL。我用的是杯子测量，因为我没有秤，还有木虱壳粉：）它们就要放在水浴里了——无论如何都要试一下！：）听起来其他人都取得了很好的成绩，所以我一定会再尝试一次！yabo888app
莎拉·梅南妮-
啊哈！木薯淀粉和木薯粉是一样的，但是-这只是混淆-马铃薯淀粉和马铃薯粉是非常不同的。我会附上一张便条，以确保人们寻找土豆淀粉！
莎拉·梅南妮-
还有一个猜测：另一个朋友说她几乎不小心用了土豆粉而不是土豆淀粉——以防万一你也这么做了！
梅根-
我用小米取代了高粱面粉。他们出现了有点平（更像Bagel Thins，而不是蓬松的纽约风格的百吉饼）但味道很棒！
简-
Oops thought I had sorghum powder but don’t and I’m already in the middle what can I sub?
莎拉·梅南妮-
我测试了一种用80克燕麦粉代替高粱粉的版本（它需要更少）——它们很好吃，但有点松软，所以不是我喜欢的质地。在紧要关头，它仍能做出美味的百吉饼！我还试过一种含有半高粱和半荞麦的版本，所以我想你可以试着用同样重量的荞麦（100克）来代替。
莎拉·梅南妮-
此外，这是警告，我只测试燕麦版本一次，我还没有测试一个完整的荞麦版本：这就是我会怎么做，如果我发现自己从高粱面粉在烘烤中期！
朱莉·费尔德坎普-
这个食谱里没有牛奶。不知道你在说什么，但我用了干活性酵母，结果很好。仍然在水里泡了十分钟，直到像配方一样起泡yabo888app
莎拉·梅南妮-
哎呀，我搞糊涂了，因为我刚做了比萨饼皮，我把酵母溶解在牛奶里。你说得对：）
珍妮特-
嗨，简！我只是好奇你们是否尝试过用荞麦替代整个配方？
三通F。-
我今天刚做了这些百吉饼，我准备再次失望，但这些百吉饼太棒了！！！耐嚼且潮湿，不粘。我做了所有的百吉饼，它们很好吃。莎拉，关于如何在百吉饼中添加更多的调味品有什么建议吗？谢谢yabo888体育
莎拉·梅南妮-
耶！这让我很高兴-谢谢你回来分享！这是个好问题。你是说面团里的那种？我打赌你们可以在面粉中加入一些调味品，然后直接混合到面团中——这根本不会改变面团的烘焙方式！yabo888体育
T形三通F-
令人敬畏！！！迫不及待地想尝试肉桂苹果和其他口味。面包圈又回到了我的生活中呜呜！
梅根H.-
我想要一个视频！我现在正在做这些，第一次混合的面粉是超级干的；我又加了大约1/4杯水，用一个装有水的喷雾瓶揉捏成型。我的面团根本不想粘在一起！我把它们拼成了百吉饼的形状，但它们并不光滑漂亮。我几乎想再加yabo888app些油。看看他们从上升中走出来会发生什么。我用鲍勃的糙米粉，用玉米淀粉换土豆淀粉。下次我将称重而不是量杯。我希望如果它们看起来很丑，我可以用罂粟籽把它藏起来。
莎拉·梅南妮-
嗯-我从来没有用玉米淀粉代替马铃薯淀粉来测试过，但是考虑到你对它的描述，听起来玉米淀粉吸收了更多的液体。就面粉而言，玉米淀粉往往比耐嚼淀粉更脆，而木薯淀粉和马铃薯淀粉则更耐嚼/更蓬松（这就是为什么玉米淀粉是制作油炸食品的好面粉，而木薯淀粉/马铃薯淀粉在油炸时更粘）。木薯淀粉和马铃薯淀粉，在这里，作为粘合剂，增加咀嚼性。这似乎与你在玉米淀粉中的纹理描述一致。我有一种感觉，你会发现玉米淀粉版本在烘焙时不会很耐嚼/蓬松。
在注释中，如果你需要用土豆淀粉代替土豆淀粉，我建议用更多的木薯淀粉代替土豆淀粉，因为它们在烘焙食品中的表现类似。
梅根H.-
啊，很高兴知道。我用了木薯粉，土豆用的几乎是亚根箭头，但你关于味道不太好的评论让我想到了玉米淀粉。那么下次我会做更多的木薯粉。非常感谢。yabo888app
莎拉·梅南妮-
此外，这是在我的Instagram卷轴上制作它们的幕后视频！
做面团
煮沸和烘焙
梅根H.-
谢谢你的视频！我的百吉饼也不像你的美丽，但它们很好吃！他们有一个柔软的耐嚼内饰和毫无丝的玉米。我几乎害怕让他们正确，哈哈！
我用了一种自制的非乳制品培养的奶油奶酪搭配它们，这真是太棒了。谢谢你的食谱！
珍妮特-
你好。迫不及待地想试试。想不想在调料中加入糙米酸面团？
戴夫M-
我的妻子和我现在很开心！！好几年没吃过百吉饼了，这些都是了不起的。我在一部分配料中加入了绿辣椒，并在上面涂上了山羊奶酪。这么好。。。谢谢你的食谱！
布鲁里亚-
你好我很兴奋能做这些，食谱看起来正合适！我设法找到了高质量的所有成分，但我们国家没有活性干酵母，只有即食干酵母。有没有安全的替代方法？这将是我第一次用酵母无麸质烘焙，所以我很着急。
莎拉·梅南妮-
虽然我还没有试过，但我在网上看到2 1/4茶匙的活性干酵母=1 2/3茶匙的即食酵母。你也不需要预先在水中验证酵母，只需将其直接添加到干配料中，但仍需按照说明加热水！
布鲁里亚-
谢谢！我希望它运作良好！
朱莉·费尔德坎普-
爱这个食谱，但他们出来非常干燥，我加入了另一个1/2杯水来使面团适当的一致性。否则他们很惊人，所以很高兴我发现了这个食谱，面筋免费烘烤可以如此击中或错过，我很高兴找到一个完全相同的经验和真正的食谱！谢谢你，我期待着尝试你的其他食谱!!!!!!
诺米-
非常感谢你！我找不到木虱壳或粉末。我可以用磨碎的亚麻籽代替吗？还是别的什么？
莎拉·梅南妮-
嗯-我不确定这是否能提供所需的粘性/耐嚼性。我还没有测试过，所以我不确定。你可以试着加入1.5茶匙黄原胶，减少水分。如果走那条路，我可能会先喝一杯水。
如果在杂货店看，通常可以使用补充剂，如果不在烘烤/无麸质部分中，可以找到母腹。根据您所在的位置，我从整个食物获得365品牌。
ayah.-
我试着用燕麦粉代替大米，用木薯粉代替土豆粉，结果很好。我绝对喜欢这个食谱。我的家人吃不饱百吉饼。非常感谢。
雪莉L马丁-
我很想为我患有腹腔疾病的丈夫做这些……但他对木虱过敏。有没有替代黄原胶的方法？如果有，需要多少？
莎拉·梅南妮-
哦，不！我没有测试过没有木虱的面包（特别是因为它给百吉饼增添了经典的咀嚼感）。你可以试着加入1.5茶匙黄原胶，减少水分。如果走那条路，我可能会先喝一杯水。
梅尔-
兴奋地制作这些！我可以在前一天晚上送给他们，在崛起之前或之后过夜在冰箱里蹦蹦跳跳？