最后更新于2020年8月29日

招标与杏仁粉制成蓬松的无麸质的饼干。让这些简单的奶油饼干牛奶或牛奶！用黄油和果酱即成温暖，淋上肉汁，或添加糖的汤匙草莓饼干。

我一直很想吃饼干。你可以把它切开，在上面撒上黄油、果酱或香肠肉汁作为早餐，也可以作为晚餐的前体，或者撒上糖和肉汁奶油和草莓甜点层高达。虽然我一直在做与坐落在顶部年软嫩无麸质的饼干鞋匠，锅饼（见这里和这里和这里和这里），在烤盘完美的简约经典的无麸质的饼干仍然难以捉摸。直到现在，那是。

这些自制的无麸质的饼干是通用的，使之成为一个后面的口袋食谱保持手头无论它是存储您最喜爱的食谱（配方卡箱？印刷食谱粘合剂？您的桌面上的文件夹？）。

我公司开发这些无麸质的饼干作为我与正在进行的合作的一部分OXO。这个月，在荣誉OXO庆祝成立30周年，我配一些我最常使用OXO的产品，同时使自制的牛奶饼干，一个典型的食谱，还通过几十年的持续。

如果你以前来过这里，你知道这不是什么秘密，在我的厨房我的OXO工具都深受喜爱。我一直在使用OXO产品自从我在大学里我的第一个量杯，这也是大约只要我一直在做牛奶饼干。yabo888app在这里，你会看到只有几个我在日常使用烘烤，为什么我推荐他们的产品！

如何使无麸质饼干

每个人都需要去到饼干配方。我成为无麸质前出炉烹饪的酪下降饼干的喜悦多年。从那时起，我进军不含麸质的饼干生产了，虽然食用，具有非常滋润cakey中心往往蔓延太广饼干。美味，但我渴望我的过去的古怪轻盈蓬松的饼干。

事实证明，无麸质饼干虽然简单，但它在测量和方法上比无麸质蛋糕或饼干要精确得多。我已经列出了购买经典饼干需要知道的一切。

无麸质的饼干面团

虽然似乎违反直觉的，具有完全蘸湿面团原来饼干更轻和更蓬松。面团可以在第一似乎过于潮湿和粘性。只要确保有灰尘的表面和双手以及木薯粉和有多用刮刀方便，以保持面团和饼干粘。

加入面粉为蓬松的无麸质饼干

我做过十几批饼干，用了十几种不同的方法，最松软最可口的饼干是用杏仁粉做的。这最后的食谱是在我的杏仁面粉饼干上做的蓝莓馅饼食谱，但第一个迭代蔓延太多，太潮湿，而不是蓬松。

我还发现，纸锅不含麸质的饼干需要较高和较低的蛋白粉之间的平衡，以帮助他们上升，烤起来蓬松。因此，以平衡高蛋白质的杏仁粉，燕麦粉被换出的低蛋白面粉的组合：小米和木薯粉。

其结果是，氏平衡和黄油的味道蓬松无麸质的饼干。

无麸质饼干食谱小贴士

其中许多技巧适用于普通烘焙，但这里是我的最佳技巧，以确保你得到最好的无麸质饼干。这些建议都很简单，但要仔细阅读，以免你最后吃到饼干。

用一个规模来衡量你的成分

饼干是成为密集的冰球时使用过多的面粉特别敏感。你舀和衡量面粉的方式，可以极大地改变一杯面粉的重量。这加剧了无麸质烘焙，从中测出多种类型的面粉。Moreso，不同的品牌有研磨，这也影响一杯面粉有多重不同的粗糙度。用一个规模确保你已经得到了精确的测量。

拂你的无麸质面粉以及

一旦你加入黄油，你想做的混合/处理的面团尽可能少，以保持黄油的低温。为了确保无麸质面粉充分混合，搅拌他们以及之前的黄油切割。

篦冷冻黄油放入面粉

最成功的方法来削减黄油放入面粉的无麸质的饼干都使用食品加工或篦冻结的黄油右入面粉碗。我选择后者方法，因为我讨厌洗涤设备。所以没有热量的黄油停留冷从你手里融化它，你篦使用冷冻黄油。该OXO蚀刻的双层研磨器可用于直立就像一盒擦菜板或脱落，所以你可以在一个混合碗中直接躺在它。我特别喜欢这个刨丝器，因为它的超锋利，使薄宽卷发。

随意制作自己的奶油

每当我有酪手上，我做饼干，但往往不是，我要饼干的时候，我没有牛奶。不要让这些阻止你！加入1汤匙白醋或柠檬汁以量杯，然后用牛奶最糟糕的是等于1杯。该OXO角度量杯使得它容易得多精确测量1杯不小心浇太多。

加入牛奶前寒意面粉和黄油混合

为了使无麸质的饼干蔓延平，保持你的配料尽可能冷。折腾磨碎的黄油放入面粉中后，加入牛奶前，给它一个寒意。

切狭长的饼干

无麸质的饼干更容易比他们的同行面筋铺展。为了鼓励高高蓬松的饼干厚按你的面团到1.25英寸，并使用一个2英寸的饼干切割。当切割饼干，一定要按下然后直线上升，而不扭曲刀具，这将夹断边，阻止上升。

烘烤上一个坚固的，光烤板

饼干底可以用脆弱的或暗的烤盘轻松搞定太黄。我建议OXO不粘胶卷泛因为它的厚重，浅色和纹理，以促进均匀烘烤。

刷温暖的饼干黄油

这样做，你不会后悔。

最佳无麸质饼干

有了这个配方和列表的提示，你是如此接近招标蓬松的奶油不含麸质的饼干，你几乎可以闻到他们。如果你只是烘烤1-2人，就可以轻松减半这个配方，使4-5饼干。或面团，烤一半的糖选项进行拆分草莓甜点！

更无麸质面团食谱

这篇文章是由赞助OXO，Snixy厨房的长期合作伙伴yabo888体育

蓬松无麸质饼干

产量： 9-10饼干

准备时间： 15分钟

冷藏时间： 20分钟

库克时间： 20分钟

总时间： 55分钟

招标与杏仁粉制成蓬松的无麸质的饼干。让这些简单的奶油饼干牛奶或牛奶！用黄油和果酱即成温暖，淋上肉汁，或添加糖的汤匙草莓饼干！

成分

很少1杯全脂牛奶（1杯牛奶减1汤匙），加上更多的刷牙
1汤匙白醋（可替换地，跳过牛奶和醋，并使用1个牛奶）
152克（3/4杯+ 3汤匙），甜米粉（又称mochiko。从“白米粉”或“糙米粉”不同）
128克（1杯+ 2汤匙）Bob的红磨房超细杏仁白面粉
70克（1/4杯+ 3.5汤匙），Bob的红磨房粟粉
35克（1/4杯+ 1汤匙）Bob的红磨房木薯粉
1汤匙+ 1/2茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙粗盐
可选的甜饼干:2汤匙糖
6汤匙（84克）无盐黄油，冷冻至少30分钟
可选：1汤匙融化的黄油，刷牙

说明

如果使用的牛奶，结合冷牛奶1大匙，白醋，使1杯。当您准备休息待用。另外，使用1杯牛奶冷。
在一个中型搅拌碗，一起过筛甜糯米粉，杏仁粉，小米粉，木薯粉，泡打粉，小苏打和盐。拂面粉很好结合。对于甜饼干，添加1.5汤匙糖。
直接炉排冷冻黄油用粗擦菜板干燥的成分。工作很快，用你的双手黄油折腾到干配料，直到刚刚均匀分布。冰寒10分钟的面粉和黄油。A线大烤盘
片与羊皮纸。
一旦冷冻，在面粉中的中心创建一个良好，倒入牛奶或牛奶进去。用叉子轻轻搅拌，直到均匀分布，形成了一个毛茸茸的面团。
防尘工作表面慷慨木薯粉和用橡皮刮刀转储面团在表面上。使用木薯面粉撒双手快速将其组建成一个球 - 它会很滋润看起来。尘只是有点更木薯粉顶部。工作很快，按成½英寸高的矩形。使用多用途刮刀或菜刀创建两个折痕半折叠它三分之二像一个字母，然后再。按了一次，重复折叠三次，解除与刮刀面团，用木薯粉喷粉表面，当您去。记者走进1.25英寸高的圆形或矩形。使用2英寸的圆形糕点刀具或俗套削减的多轮尽可能（按向下和向上，但不要拧！）。使用刮刀远离表面抬起它，每个饼干转移到内衬烘烤表，至少1.5英寸。REROLL废料一次，重复折叠几次，直到你剪了9-10饼干。 Place the baking sheet in the freezer for 10 minutes or fridge for 30 minutes.
预热烤箱至475华氏度。把饼干从冰箱里拿出来，在饼干表面刷上牛奶。如果做甜饼干，撒上剩余的糖。烘烤16-20分钟，直到表面呈金黄色。
当饼干温暖，刷融化的黄油。转移到电线支架在服务之前略有降温。