最后更新于2019年12月17日
薄而耐嚼的无麸质燕麦巧克力曲奇,尝起来像奶油糖果。根据我妈妈的食谱做的,这些无麸质饼干边缘酥脆,里面又湿又耐嚼,满是融化了的黏黏巧克力。
我妈妈做的燕麦饼干最好。如果你站在那里摇着头说:“不是这样的,我妈妈就是这样的。”那你就错了。好吧,你也可能是对的。我相信饼干式的偏好是从小习得的。
对我来说,我妈妈的燕麦饼干是设定的标准对所有其他降饼干饼干精髓。脆皮的边缘,柔软,耐嚼在里面,有奶油的笔记爆裂。如果这是你的果酱也是如此,那么这是最好的无麸质耐嚼燕麦饼干食谱。
有嚼劲的燕麦曲奇食谱
我一直在摆弄和调整多年来我妈的燕麦饼干食谱,尝试创建举行了蜡烛,以她的无麸质版本。这些耐嚼不含麸质的巧克力曲奇饼终于有 - 香脆边,奶油味道的,有嚼劲的点点滴滴。黑巧克力的水坑是我的贡献。
首先是我妈妈发的谷蛋白-填满有嚼劲的燕麦曲奇食谱在我的博客七(!!)年前(我把葡萄干他们有些可笑的理由 - 的Bleh)。它也花了我之前9年那我一直向她要配方太妃糖我大学一年级时她做的饼干食谱。结果是,虽然尝起来很像,但这些饼干里并没有太妃糖块,所以她也不知道我想要什么饼干。
然后,一天下午,她给我发了一封电子邮件,这是纯粹命运的食谱,她想起来了,你真的很喜欢这些,当我在大学让他们为你“。那些饼干,妈妈!
如何使无麸质巧克力饼干面团
原来我妈妈嚼劲十足的燕麦饼干的奶油糖果味来自于深红糖和大量黄油。我用她同样的方法做了这个无谷蛋白饼干面团。与其他燕麦饼干不同的是,这些饼干很薄,边缘酥脆,中心非常耐嚼。
这种无麸质饼干面团的配方是用小苏打和泡打粉混合而成的,这样涂抹和咀嚼就完美结合了。测试了只是单独使用泡打粉,饼干无法扩散开来,因此,没有那么耐嚼。
巧克力曲奇最好的巧克力
有几种类型的巧克力你可以用来做巧克力饼干,这都取决于你喜欢的饼干类型:
- 巧克力:巧克力片有稳定剂在他们帮助他们保持其形状加热时。他们还专门用更少的可可脂配方,帮助他们站起来的极端温度。该芯片也将巩固更快的饼干冷却。如果你希望你的燕麦饼干和你chooclate芯片之间明显的区别,走这条路。
- 烘焙巧克力棒/薄饼:使用烤棒或烤薄饼上切好的巧克力会使巧克力融化成黏糊糊的小水洼遍布你的饼干。烘烤棒可以均匀地融化,因为它们添加的成分很少。因此,你的巧克力会更均匀地分布在你的饼干中。如果你喜欢每一口都是融化的巧克力,那就走这条路。出于这个原因:我强烈推荐烤条或薄饼。融化的巧克力也是很棒的食物造型;)
- 经常吃巧克力棒:根据我的经验,用的不是用来烘焙的巧克力棒可以灾难性的巧克力曲奇饼。巧克力棒可以有不同的添加成分所有这些都可以影响巧克力的融化。如果选择与吃了一块巧克力烤,它可以工作的伟大,但它也可以融化得太快,把你的整个面团分成超薄水坑(我从经验中知道...)。除非你有你使用一个品牌和信任烘烤,我不建议这条路线。
无论你选择什么,保留大约1/4的巧克力压在饼干面团的顶部,yabo888app然后放进烤箱!
什么是饼干最好的无麸质粉?
最好的无谷蛋白面粉做饼干取决于你做的饼干的类型。如果要做软而耐嚼的饼干,我建议用更亲切的全谷物面粉(杏仁、荞麦、榛子燕麦或画眉草)和木薯淀粉混合。
这种无麸质饼干食谱使用了画眉草面粉和木薯淀粉的组合作为它们的结构。当我想找一种面粉可以模仿我妈妈做的奶油饼干时,我立刻转向了画眉草面粉。画眉草面粉非常柔软,似乎融化在耐嚼的饼干中,留下浓郁的太妃糖味道,突出了黑褐色的糖。
如果你买不到画眉草面粉,可以按重量加入燕麦面粉,这样就做成了很好吃曲奇饼本身就是如此。然而,如果你想从我妈妈的食谱中得到奶油糖果的味道,那就去找teff面粉。
单靠画眉草面粉无法做出很好的无麸质曲奇面团。木薯淀粉有助于把面团粘在一起,消除对黄原胶的需求,它也有助于做出完美酥脆的棕色饼干边缘。这是Alanna在她身上用的面粉组合厚重的燕麦巧克力曲奇改编自她的书替代贝克-这是力量二人组。
如何让无谷蛋白饼干湿润?
使无麸质的饼干同样的事情也有嚼劲的水分帮助。即:黄油和糖。该不含麸质的燕麦巧克力饼干并不要么吝啬。
保持无谷蛋白饼干湿润的另一个重要因素是烘焙时间。烘烤过度的无麸质燕麦饼干会很快变干。把饼干从烤箱里拿出来之前他们看起来做过。这些中心应该underbaked而在边缘柔和的水龙头应满足一小阻力。你的cookies会继续煮的烤板和边缘将明快起来,因为他们冷静。
最好的无麸质饼干食谱
- 软Lofthouse风格无麸质糖饼干
- 无麸质糖曲奇,容易结冰
- 自制的无谷蛋白奥利奥
- 无谷蛋白Snickerdoodles
- 抹茶马卡龙配芒果奶油
- 无麸质巧克力山核桃脆饼
- 巧克力榛子无麸质切片和烘烤饼干
- 无麸质画眉草巧克力碎枣曲奇
- 榛子南瓜巧克力曲奇
- 薄荷巧克力棉花糖饼干
- 无粉花生酱巧克力曲奇
- 无麸质燕麦效应T巧克力曲奇饼从该Bojon美食
- 含核桃的无麸质巧克力曲奇从Heartbeet厨房
- 古巧克力曲奇饼从机芯菜单
- 无麸质巧克力饼干薯片从猪和羽毛笔
- 小批杏仁粉巧克力脆片饼干选自《双人甜点》
无麸质燕麦巧克力曲奇饼
薄而耐嚼的无麸质燕麦巧克力曲奇,尝起来像奶油糖果。根据我妈妈的食谱做的,这些无麸质饼干边缘酥脆,里面又湿又耐嚼,满是融化了的黏黏巧克力。
成分
- 一杯无麸质老式燕麦片
- 四分之三杯+ 1汤匙(120克)teff面粉
- ½杯(56克)木薯粉/淀粉
- 半茶匙小苏打
- 半茶匙发酵粉
- ¼茶匙粗盐
- 半杯(4盎司)无盐黄油,略低于室温
- 半杯(115克)包装的红糖
- ½杯(104克)砂糖
- 1个大鸡蛋,室温
- 1茶匙纯香草精
- 4盎司切碎苦乐参半的烘烤巧克力(65-75%),切碎*见注
指令
- 烤箱预热到350华氏度,铺上烤盘纸。
- 在一个中型碗,一起扫燕麦,画眉草面粉,薯粉,小苏打,泡打粉和盐。搁置。
- 将黄油和糖放入固定搅拌机的碗中,或放入一个中等大小的碗中,用手搅拌,搅拌3-5分钟。
- 加入鸡蛋和香草精,搅拌至完全混合,根据需要刮掉两边。
- 慢慢加入干燥的原料,混合直到完全混合。
- 加入切碎的巧克力,搅拌均匀。注意:对于上面黏糊糊的巧克力,保留一些切碎的巧克力,在烘烤前把它压在饼干面团球上。
- 掉落面团堆积汤匙勺)到内衬烘烤表,约3英寸的距离(你可能需要分批烘烤)。yabo888app
- 烘烤12-14分钟,直到边缘变成金黄色,顶部成型,但仍然松软。轻敲饼干的边缘不会粘在一起或压扁,但饼干的中心看起来还没烤熟,非常柔软/精致。
- 从烤箱中取出,如果需要的话,撒上薄脆的盐。在烤盘上冷却5分钟,然后用薄抹刀小心地移到铁架上冷却10分钟后食用。
笔记
我推荐一个烘焙巧克力,像吉他或巧克力碎片。如果你使用非烘焙棒,巧克力可能会在烤箱中融化太多,你的饼干会分散大量的巧克力
**这个面团在烘烤前不需要冷藏,但是如果你不想一次烤完所有的饼干,你可以冷藏面团2天或冷藏面团2个月。要么在烘焙前将面团转至室温15分钟,要么在烘焙时间上再增加1-2分钟。
谢里尼克斯-
哦,我记得我上大学的时候寄燕麦饼干给你,你很生气,因为你的室友以为饼干是她送给你的,然后她开始和你宿舍的其他同学分享这些饼干,你大错特错了!
阿兰娜-
哦,这些都是美味!我加了肉桂矿。他们要对我来说是完美的无麸质的享受明天当我旅行。
圣扎迦利-
我喜欢烤我的妻子,所以我有几个不同的无麸质面粉混合我化妆,喜欢用,那叫一个大秘方。除了使用我的面粉,(这是一个流行的,我有一个很相似的混音),这是其中的一个“不从配方偏离,”还挺食谱。谢谢!