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无麸质比萨面团

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最后更新于2020年8月16日

这个无麸质的比萨外皮的配方是薄且脆，具有美丽的软气泡和厚BREADY边缘向上烘烤柔软和耐嚼的。让它在你的烤箱或比萨饼烤箱和自己最爱用的浇头！

无谷蛋白比萨配方

这篇文章是由鲍勃的红磨坊，Snixy厨房的长期合作伙伴yabo888体育

就像布朗尼和巧克力碎饼干一样，我意识到人们对披萨皮的偏好是人们对食物质地有强烈分歧的食物之一。有些人喜欢披萨皮薄酥脆耐嚼(这就是我们)，有些人喜欢披萨皮薄可折叠，就像纽约风格的披萨;相反，有些人喜欢披萨厚、软、耐嚼，就像烤熟了一样。你有权以你想要的方式去爱它，但如果你和我一样是前一阵营的人，我给你准备一份披萨饼……

这种无麸质的比萨食谱是在一年之久的合作伙伴关系第二个配方鲍勃的红磨坊。这是一个列出所有的食谱多年来我一直与鲍勃的红磨坊合作生产!

无麸质披萨饼皮食谱

自从我们得到了一个桌面烧木披萨炉我们一直在尝试制作完美的无麸质披萨饼皮食谱。注意，我说的是“我们的完美”。“这款披萨饼的外皮薄而脆，但又不太薄，有漂亮的气泡，酥脆但超级耐嚼。这是我多年来一直梦想的无麸质披萨外壳。它已经达到了我们认为最完美的皮，它已经成为我们家每周晚上的披萨主食。

一些读者在IG stories上看到了我的无麸质披萨面团，并提出要测试一下这个食谱。许多人告诉我，这已经成为他们家里每周的主食。

无谷蛋白比萨配方

上面的两张照片显示的是披萨饼皮在传统烤箱里被烤在一块披萨石头上。

无麸质披萨是用什么做的?

无麸质比萨面团食谱

无麸质比萨面团食谱

无麸质披萨是用什么做的?

无麸质披萨是用无麸质面粉做成的，并加入牛奶和苹果醋，以帮助酵母的发育。我的无麸质披萨食谱是从我做的面粉混合物开始的无麸质软饼干:鲍勃的红磨坊无麸质燕麦粉，高粱粉，木薯淀粉和玉米淀粉。椒盐卷饼内部的质地松软而耐嚼，正是我想要的无麸质披萨外壳，这让它非常适合适应这种变化。

当我做了软饼干，我打破了各面粉和它带来的面团，以及为什么我在不含麸质的面团用牛奶什么。要通过向更多详细头无麸质软饼干后。这里是一个简短的总结:

燕麦粉赋予面包皮柔软湿润的质地和有益健康的全谷物风味。

高粱面粉和燕麦粉一样，燕麦粉是有益健康的全谷物食品，但它带有微甜的味道，增加了口味的深度。我在我的无麸质酸面团starter和面包中使用高粱粉，因为它添加了一些东西。

木薯淀粉使面团有嚼劲和结构。

玉米淀粉让披萨的外皮变得酥脆，呈棕色，就像经典的披萨外皮一样。

越来越多的我烤面筋释放更多我学习，有一个一致的品牌面粉使一个巨大的差异。例如，我发现一些品牌木薯淀粉少细磨，这使得少嚼劲，更坚韧的质地和潮气吸收会产生负面影响。对于这些面粉的，我只用鲍勃的红磨坊品牌，这是细磨和质量是一致的。使用Bob的红磨房面粉将提供无麸质比萨的最佳质感！

无谷蛋白酵母面团

为了鼓励和陷阱在无麸质比萨面团酵母最气泡，我用牛奶并加苹果醋（一招我也用我的无谷蛋白肉桂卷)。

牛奶:我用牛奶代替水。正如我在软饼干POS吨，牛奶中的蛋白质（酪蛋白）的帮助下通过模仿面筋提供结构面团。如果你想地壳是素食主义者或无奶，在水底层会的工作，外地壳只是不会很蓬松。

苹果醋:生面团里的苹果醋有助于增强面团的强度，并略微增加面团的酸度。这可以让酵母更容易生长，让披萨面团更好地发起来。

无麸质比萨面团

最佳无麸质比萨

最佳无麸质比萨

这地壳下面所有的图片展示了一个烤地壳烧木头的桌面披萨烤箱。

无谷蛋白比萨配方

无麸质比萨面团

如果你自制的比萨面团前，你会发现，这种无麸质比萨面团的质地有点不同。你希望它是柔软，柔韧，但不能太粘。当你第一次将其拉出搅拌碗的，它可能会觉得粘，但你的工作进了一个球，这应该成为少而黏，并抱在一起作为一个光滑的球。当你拨开面团，应该感觉比新鲜橡皮泥或者未激冷糖饼干面团有点软。如果您发现您的面团太公司，在揉奶一汤匙软化它。

和传统的披萨面团一样，盖上盖子，发酵一个小时，直到面团变大一倍。当你把面包皮擀开时，我发现用擀面杖最简单。当它足够大的时候，卷起外面的1/2英寸，创建一个较厚的结痂边缘。

披萨烤箱还是普通烤箱?

我第一次开发这个食谱使用我烧木头的桌面披萨烤箱但是现在我已经在传统烤箱里做了很多次了。它的工作在任何一个伟大!

在燃烧木材的披萨烤箱中，无麸质披萨饼的饼皮表面呈现褐色，气泡略大。木材也有助于调味外壳。我写了常规烤箱的使用说明，因为大多数人可能都有。要使用披萨烤箱，请根据制造商的说明缩短烘烤时间。

在传统烤箱中，我推荐使用比萨饼石头为了达到最佳效果，但如果你没有披萨石，你可以使用一个大的铸铁平底锅或黑色的烤盘。用烤盘烤皮可能会不那么酥脆。不管你用什么，在预热的时候把它放在烤箱里。

你可以冻结不含麸质的比萨？

您可以完全冻结无麸质的比萨面团！我建议让它上升，滚动出来，然后在保鲜膜将其传送到一个保鲜袋或包装得很好更长的存储之前冻结在烤盘。当你准备好烤它，你可以比肩烘烤它直接从冰箱中，增加3分钟的烘烤时间。

无麸质比萨

最好的无谷蛋白披萨

自制的无谷蛋白披萨

薄而脆的无麸质披萨面团

最佳无麸质比萨

比萨很容易被认为是我们家的主要食物组。我有另一个俗气无麸质比萨我的网站上，这是基于使巴西奶酪面包的方法。虽然惊人，它不是一个古典风格的比萨，这是我一直的盘后。

我已经点了所有遇到的无麸质披萨，但我还是更喜欢自己做披萨皮，在家吃。在口感和味道上，这是我吃过的最接近传统面筋披萨皮的东西。

酥脆的底部鼓起来，创造出柔软的空气囊。厚实的边缘烤出面包和面团，中间有软嚼劲，外面又薄又脆。我们太爱外面的外壳了，以至于当我们的孩子们把它留下时，卢卡斯和我就会为了谁能吃它而大打出手。

我同时在开发一种酵母无麸质披萨饼皮，它的味道也同样令人惊叹，只是略有不同。请继续关注那个食谱，只要我能拍摄它!

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无谷蛋白比萨配方

面筋免费披萨

产量： 2 12英寸的比萨饼
准备时间: 10分钟
额外的时间: 1小时
烹饪时间: 20分钟
总时间: 1小时30分钟

这个无麸质的比萨外皮的配方是薄且脆，具有美丽的软气泡和厚BREADY边缘向上烘烤柔软和耐嚼的。让它在你的烤箱或比萨饼烤箱和自己最爱用的浇头！

配料

指令

  1. 用一个小锅把牛奶加热到105-115°F(如果你过头了，就等它冷却到温度在这个范围内，这样你就不会杀死酵母)。转移到一个宽中碗中，加入蜂蜜。慢慢地把酵母撒在热牛奶上，用勺子完全混合。静置10分钟，让酵母激活并起泡。如果你的酵母在10分钟内还没有起泡，你的酵母可能不新鲜，所以尝试用一个新的包装。
  2. 同时，结合木薯淀粉，燕麦粉，高粱粉，玉米淀粉，黄原胶，和盐同面团钩附件或大混合杯的桌上混合器的碗中。当酵母/牛奶混合后，将它添加到面粉与橄榄油和醋一起和低混合结合。增加速度以介质和揉4-5分钟，直到面团超平滑并拉动远离边缘比特。（如果使用的是混合碗中，搅拌用木勺，直到它的厚，然后用你的双手揉，直到它形成了一个光滑的球）。
  3. 把它捏成球状，然后把面团放到一个抹了少许油的碗里(如果有点粘，也没关系!)盖上塑料，放在温暖的地方一个小时，直到两倍大(我使用烤箱的证明设置)。
  4. 将烤箱预热到500°F(或者披萨烤箱预热)，在底部架子上放一块披萨石头。如果你没有披萨石，你可以用一个大的铸铁煎锅或黑色的烤盘。用烤盘，在烤盘纸上烤，记住，你的面包皮底部可能会有点脆。不管你用什么，在预热的时候把它放在烤箱里。
  5. 把面团分成两份，每一份捏成圆盘状。在一张烤盘纸上，用擀面杖把每个面包皮擀成一个13英寸的圆。折叠外部½英寸的边缘和卷曲/密封卷到底部创建一个外壳边缘(见图片)。用叉子刺破底部几次，以避免出现大的气穴。重复做第二道。
  6. 在饼乾烤盘上撒上玉米粉，小心地把披萨饼皮从羊皮纸上拿下来，转移到裹有玉米粉的烤盘上。有信心的话，把一块披萨饼皮放到滚烫的披萨石头上，或者放进披萨烤箱里。烘烤6-8分钟，直到变硬，但还没有变成褐色(如果使用披萨烤箱，根据制造商的说明调整时间。例如，我只在我的Uuni披萨烤箱中烘焙1分钟，中途旋转)。
  7. 把披萨从烤箱里拿出来，加入酱料和配料。在加入馅料的同时，对第二层皮进行预烤。
  8. 将披萨顶部再烤12-15分钟，直到饼皮底部酥脆，边缘金黄，芝士融化(同样，如果使用披萨烤箱，要调整时间)。

笔记

牛奶你可以用牛奶代替水，但是效果不会那么松软。

黄原胶：您可以用下列任何一种替代黄原胶:

  • 2.5汤匙接地奇异子，但结果会有点不太耐嚼/蓬松和更松脆像烤饼。要做到这一点，加牛奶的额外汤匙。
  • 12克(约yabo888app2.5汤匙)车前草皮片。要做到这一点，再加3汤匙牛奶。

©莎拉Menanix
菜:晚餐 / 类别:披萨
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20的评论

  1. 黛比肉麻-

    莎拉!看到这个我太兴奋了!我喜欢用正宗的比萨皮混合料，然后发现我对全谷物大米过敏。所以我一直在挣扎，我知道糙米是那里的主食。不过，我还对黄原胶过敏。非常。你试过车前草或其他subs吗?
    我要试试这个。我会想办法的。

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  2. J 'Marinde-

    我一直无麸质超过35年了，我仍然得到可怕的病，从所谓的“无麸质燕麦。”我也同行律师那些新的食物过敏，我提出一个观点，警告他们过这类产品。随之而来的疾病是不值得的。我可能会尝试在地方的一些这方面的玉米粉。

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    • 黛比-

      我觉得我们都是不同的。我很高兴与无麸质燕麦。一个主食我的饮食。我不能有米糠或全谷稻米，虽然我不是过敏玉米对我来说是一个问题。疯了吧？或者像我的侄女看中了高粱为她的主食面粉，它通过我跑的权利。我将在这个配方子白荞麦。我认为它可以帮助我们所有的人知道有可能除了面筋其他的东西，可能会出现问题。

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  4. 简·阿什顿-

    您好...。什么面粉，你会建议可以为燕麦粉子，好吗？另外，你最终企图车前籽壳？

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    • yabo888app -

      我还没有机会与车前子的考验，但让我检查，如果我有一流的成分，如果是这样，我会做比萨今晚的晚餐！

      虽然我还没试过，但我建议把燕麦粉换成高粱粉。高梁面粉吸收水分的方式略有不同，所以请观看我的视频IG故事你需要再加1-2汤匙高梁粉，才能得到合适的口感。

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  5. Manisha-

    我一直在尝试新的食谱。我昨晚做了你的，我女儿和丈夫都很喜欢。我没有改变食谱，好吧，我加了蛋白进去，我只是发现它在面包类食谱中有帮助。我喜欢它揉成面团的样子。第一个披萨是我烤的，但是第二个披萨是我们直接用上面的配料做的。两者最后都是一样的。我们甚至还做了一个夹馅的。谢谢你的分享。

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  6. Manisha-

    我一直在尝试新的食谱。我昨晚做了你的，我女儿和丈夫都很喜欢。我没有改变食谱，好吧，我加了蛋白进去，我只是发现它在面包类食谱中有帮助。我喜欢它揉成面团的样子。第一个披萨是我烤的，但是第二个披萨是我们直接用上面的配料做的。两者最后都是一样的。我们甚至还做了一个夹馅的。谢谢你的分享。

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    • yabo888app -

      嗨！我没有与即食酵母粉尝试过，但要分在即食酵母粉，使用约25％较少的酵母和正常情况一样，但你不会需要“激活”酵母十分钟先！yabo888app因此，对于这个配方，使用约1.75小匙即食酵母粉yabo888app（如果您在使用全包说实话，它的概率不会有所作为！）

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  9. 安吉赖-

    嘿,萨拉,
    我很高兴尝试这个食谱!你的桌面披萨烤箱的链接坏了，我很好奇你用的是什么牌子的。我从来没有吃过，我很好奇。谢谢!

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